Všetko, čo potrebujete vedieť o hľuzovkách

Pár rúk s hľuzovkami na dlaniach

Čo sú to opäť hľuzovky? spýtate sa svojho čašníka, ktorý vám práve povedal, že ich bude obsahovať vaše cestovinové jedlo. Ďalej vysvetľuje, že hľuzovky sú vzácnou a lahodnou formou húb, než sa pustia do jeho ďalších stolov. Keď vaše cestovinové jedlo konečne dorazí, nemýlite sa s oholenými hľuzovkami, ktoré dodávajú štipľavú arómu a výrazne zemitú chuť. Ak máte dobre vyvinuté chuťové bunky, každú vynikajúcu chuť si rýchlo zamilujete, pretože sa vám bude v ústach rozplývať.

Čoskoro potom budete hľadať hľuzovky všade, kam pôjdete, čo znamená reštaurácie a blízke lesy. Pripravte sa na sklamanie, pretože nájsť hľuzovky v Austrálii a kdekoľvek inde môže byť dosť skľučujúce, pokiaľ nie ste ochotní za toto privilégium priplatiť. Aj keď je to technicky huba, táto nepolapiteľná huba sa dá zohnať oveľa ťažšie ako váš štandardný portobello alebo shiitake.

Zatiaľ máte stále otázky. Čo je čierna hľuzovka? Čo je to biela hľuzovka? Sú hľuzovky to isté ako huby alebo nie? Je pravda, že hľuzovky vyzerajú ako hovienka? Sú bezpečné? Skrývajú sa pred nami, aby udržali vysoké ceny? Prečo chutia tak čudne? !!!

V prvom rade: zhlboka sa nadýchnite, pretože sa na nás trochu blázon. Dobre, teraz, keď ste sa trochu upokojili, je tu všetko, čo potrebujete vedieť o mohutnej hľuzovke.

Čo sú hľuzovky?

Nesmie sa zamieňať s ozdobnými čokoládami rovnakého mena, sú to podzemné huby pestované vo vápenatých pôdach blízko koreňov listnatých stromov, ako je dub alebo lieskový orech. Vyrábajú sa väčšinou v koncentrovaných oblastiach po celom svete vrátane Francúzska, Talianska, Nového Zélandu, Číny, severnej Afriky, Blízkeho východu a severozápadného Tichého oceánu.

Sú hľuzovky huby?

Vďaka svojmu telu nesúcemu spóry je hľuzovka v zásade považovaná za formu huby. Medzi týmito dvoma príslušnými skupinami však existujú určité dôležité rozdiely. Konkrétne hľuzovky rastú pod zemou, zatiaľ čo huby obyčajne rastú nad zemou. Jedlé hľuzovky navyše nechutia nijako ako tradičné huby, aj keď majú obe spoločnú zemitú príchuť.

Pre jednoduchosť väčšina ľudí považuje hľuzovky za formu huby, pretože hľuzovky aj huby sú huby s plodnicami. Plodové telo, mimochodom, je časť huby, ktorá reprodukuje spóry. Napríklad na typickej hube je časťou, ktorá vyrastá, skutočná huba (t. J. Plodnica), zatiaľ čo stonka, ktorá existuje pod zemou, je huba.

Ako sa pestujú hľuzovky?

Ak by ste si mysleli, že pestovanie niečoho ako viniča je bolesť hlavy, je pravdepodobné, že by ste neprispeli k dobrému farmárovi hľuzoviek. Je to preto, že tento proces môže trvať priemerne tri až štyri roky a prinesie časté sklamanie. Prvým krokom je vstreknutie špeciálnych spór húb do dubových alebo lieskových stromov, keď sú to len semenáčiky, pričom každý strom je v dostatočnej vzdialenosti od nasledujúceho.

Ako stromy rastú, hľuzovky tiež rastú pod zemou tak, že sa pripevňujú ku koreňom stromov. Hľuzovky a hostiteľské stromy po celú dobu prežívajú symbiotický vzťah, počas ktorého hľuzovky pomáhajú stromu získať výživný fosfor z pôdy, zatiaľ čo korene stromu dodávajú rastúce hľuzovky glukózu.

Keď príde čas na zber, poľnohospodári používajú špeciálne vycvičené psy alebo ošípané, aby vyňuchali výrazné arómy hľuzoviek. Toto je známe ako lov na hľuzovky a podľa tých, ktorí to dokázali, je to údajne celkom zábava. Na druhej strane, niektorí poľnohospodári prichádzajú prakticky s prázdnymi rukami kvôli faktorom ako podnebie, pôda a šťastie, a to pravdepodobne nie je vôbec veľká zábava.

Za zmienku tiež stojí, že hľuzovky môžu vo voľnej prírode prirodzene rásť. K tomu dôjde, keď zvieratá vykopajú hľuzovky a potom vyplačú spóry, ktoré sa potom rozšíria do ďalších oblastí. V dnešnej dobe však človek obyčajne hľuzovku vyhrabe skôr, ako si ju môže zviera vychutnať. Nakoniec je potrebné zarobiť peniaze. Je to kvôli potenciálu zisku, aby sa po celom svete stále objavovali ďalšie hľuzovkové farmy, a to aj napriek predĺženým čakacím dobám a integrovanej miere neistoty.

Aký veľký je priemysel hľuzoviek v Austrálii?

Ak vás zaujíma, kde nájsť hľuzovky v Austrálii, máte určite šťastie, pretože náš národ je uprostred bujnúcej hľuzovky. Zatiaľ čo Austrália zberala asi jeden kilogram hľuzoviek ešte v roku 1997, v súčasnosti sa ich počet pohybuje okolo 20 000 kilogramov. Aj Nový Zéland zažíva prudký nárast poľnohospodárstva s hľuzovkami, za čo sa môže prihlásiť asi 30 hľuzoviek (tiež známych ako hľuzovky). Austrália má okolo 160 truffières.

Pretože hľuzovky majú tendenciu rásť najlepšie, keď dôjde k výkyvom teploty, väčšinu z nich nájdete na miestach ako Victoria a Tasmánia (ktoré zažívajú teplé letá a chladné zimy). Mesto Manjimup - ležiace na južnom konci západnej Austrálie - je tiež semeniskom výroby hľuzoviek. Na Novom Zélande sa väčšina fariem nachádza v regióne North Canterbury.

Väčšina produkcie hľuzoviek v Austrálii sa vyváža, zatiaľ čo asi 25% zostáva doma. Aj keď je teda hľadanie hľuzoviek v Austrálii jednoduchšie ako kedykoľvek predtým, neberte to tak, že táto pochúťka nebude prémiová. Ak sa snažíte ušetriť pár dolárov, vždy existuje hľuzovkový olej.

Ako vyzerajú hľuzovky?

Aj keď existuje veľa druhov hľuzoviek, väčšina ľudí pozná všeobecné kategórie čiernych hľuzoviek a bielych hľuzoviek. Čierne hľuzovky majú zvyčajne drsné a trochu zrnité exteriéry, ktoré pripomínajú pevné zhluky špiny alebo dokonca hrudkovité hovienka (podľa toho, koho sa pýtate). Ich vnútro je porovnaním oveľa príťažlivejšie a vyzerá skoro ako hovädzie mäso wagyu.

Biele hľuzovky medzitým zvyknú navonok pripomínať zemiak s hrubou šupkou. Na vnútornej strane vykazujú druh mramorovanej kvality húb, ktorú nájdete v čiernych hľuzovkách, aj keď v trochu inej podobe.

Čo chutia hľuzovky?

Čierne hľuzovky vydávajú štipľavú arómu a po uvarení zvyčajne chutia lepšie. Chuť sa často označuje ako oriešková, zemitá, drevitá, hubová a dokonca trochu čokoládová.

Biele hľuzovky sú v porovnaní s nimi o niečo jemnejšie, aj keď po pridaní k jedlu sú stále úplne rozoznateľné. Vydávajú pižmovú arómu a dodávajú chuť, ktorá sa zvyčajne označuje ako ľahko cesnaková.

17 reštaurácií, kde môžete vyskúšať hľuzovky

Teraz, keď viete, čo sú hľuzovky, by ste ich chceli vyskúšať na vlastnej koži. Verte nám, keď hovoríme, že za to nemôžeme. Našťastie, nájdenie hľuzoviek v Austrálii už nie je také zložité ako predtým. Tu je niekoľko reštaurácií (a festivalov) na Novom Zélande a Austrálii, kde v ponuke často nájdete hľuzovky:

1. Otto Ristorante (Sydney a Brisbane)

Umiestnenia v Sydney a Brisbane

Skontrolovať to

2. Devon Café (Sydney a Brisbane)

Viaceré miesta v Sydney a Brisbane

Skontrolovať to

3. Pán Wong (Sydney)

Adresa : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Skontrolovať to

4. Kaviareň Three Williams (Sydney)

Adresa : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Skontrolovať to

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Adresa : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Skontrolovať to

6. Goodfields (Sydney)

Adresa : Obchod 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Skontrolovať to

7. Dobrá pamäť (Sydney)

Adresa : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Skontrolovať to

8. Bopp & Tone (Sydney)

Adresa : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Skontrolovať to

9. Kingsleys (Sydney)

Viaceré miesta v Sydney

Skontrolovať to

10. Kuchyňa a bar Mode (Sydney)

Adresa : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

Skontrolovať to

11. Bar M (Sydney)

Adresa : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Skontrolovať to

12. Bakchus (Brisbane)

Adresa : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Skontrolovať to

13. Philippe (Melbourne)

Adresa : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Skontrolovať to

14. Typ 00 (Melbourne)

Adresa : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Skontrolovať to

15. Festival hľuzoviek v Melbourne (Melbourne)

Adresa : Trh kráľovnej Viktórie

Skontrolovať to

16. Hľuzovka Kerfuffle (Perth)

Skontrolovať to

17. Gril (Auckland)

Adresa : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Skontrolovať to

Všeobecné časté otázky

Ako chutia hľuzovky?

Čierne hľuzovky bývajú zemité, orieškové, trochu sladké a trochu hubové. Biele hľuzovky bývajú trochu jemnejšie a vykazujú cesnakovú príchuť.

Prečo sú hľuzovky také drahé?

Rast hľuzoviek môže trvať až štyri roky a nie každá úroda prinesie úspech. Spárujte to s tradičnými princípmi ponuky a dopytu a je ľahké pochopiť, prečo sú hľuzovky také drahé.

Na čo sa používajú hľuzovky?

Hľuzovky sa najčastejšie holia a potom sa používajú ako ozdoba na čokoľvek, od vaječných jedál cez cestoviny až po cheeseburgery.

Aká skupina potravín sú hľuzovky?

Jedlé hľuzovky sú huby s plodnicami. Väčšina ľudí ich kvôli pohodlnosti považuje za formu huby.

Hľuzovky kakajú?

Hľuzovky nie sú hovienka, aj keď čierne hľuzovky sa podobajú. Ďalej sa hľuzovky nepestujú na hovienkach. To znamená, že hľuzovky sa môžu množiť, keď ich zvieratá jedia, a potom vyradiť reprodukčné spóry.

Sú hľuzovky zdravé?

Hľuzovky možno považovať za relatívne zdravé, pretože majú vysoký obsah vitamínov, minerálov, sacharidov, bielkovín a vlákniny. Okrem toho, že hľuzovky obsahujú nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny, zahŕňajú vitamín C, fosfor, sodík, vápnik, horčík, mangán a železo.

Tiež sa ti môže páčiť:
Top 40 austrálskych lízaniek, cukríkov a sladkostí
Čokoládové bloky Arnott prichádzajú
Čokoláda Peak Focus vám pomôže prežiť každodenné mletie