Rašelina alebo rašelina: Dilema Whisky Drinker’s
V partnerstve s BenRiach
Milujte alebo nenávidite, nemôžete poprieť, že rašelina je tou najdôležitejšou zložkou zo všetkých prvkov whisky. Dymová príchuť dokáže aj z tých najmiernejších kúskov urobiť sofistikovaný a na mieru šitý zážitok, ktorý súčasne podnieti oči k vode a krk k spätnému rázu. Ale v hre je aj viac pre mierovú whisky. Vaše zážitky s chutným liehom v skutočnosti nemusia naznačovať skutočné potešenie z rašeliny.
Čo je to rašelina?
Základy, vieme, ale vyplatí sa pochopiť, čo hľadáte. V začiatkoch výroby whisky bola rašelina jedným z najľahšie dostupných palív v mnohých oblastiach Škótska. Akumulácia vody v bažinatých oblastiach nebola práve ideálna na odvodnenie. Namiesto toho spomalila rozklad machu, trávy a koreňov stromov a vyvrcholila tvorbou rašeliny. Hubovitý materiál sa zhromažďuje v močiaroch, ktoré sú často tisíce rokov staré, čo znamená, že rašelina je všeobecne klasifikovaná ako fosílne palivo. Ale aj keď je táto história dôležitá, rašelina je ikonická vďaka tomu, čo s ňou robia slávni škótski liehovarníci.
Na čo sa rašelina používa v whisky?
Ako by vedel ktokoľvek, kto strávil svoj spravodlivý podiel času popíjaním whisky, liehovary sa v dnešnej dobe spoliehajú na komerčne sladovaný jačmeň. Niektoré liehovary, napríklad ikona Speyside BenRiach stále destilované s použitím sladov z vlastných sladov na podlahe na mieste, proces je však veľmi zriedkavý. Sladovanie umožňuje rozpustenie škrobov v jačmenných kukuriciach, aby sa z cukrov potom mohol stať alkohol. Tieto jačmenné kukurice sa potom ponoria do vody a nechajú sa klíčiť predtým, ako sa proces zastaví v peci. Je to tu, kde vidíme rašelinu predstavenú prvýkrát.
Rašelina, ktorá sa pridáva do pece, produkuje výrazne aromatický dym, ktorý dodáva samotnej whisky novú komplexnosť. Čím dlhšie a intenzívnejšie bude pôsobenie rašelinového dymu, tým silnejšie bude zadávateľ fajčiť cítiť v ústach. Vlhký slad sa väčšinou suší približne 30 hodín. Niektorí liehovarníci whisky ako Laphroaig sušia svoj slad nad rašelinovým ohňom asi 18 z týchto 30 hodín, zatiaľ čo iní ako Glengoyne používajú iba nespálený oheň. Konečný výsledok vám ponúka širokú škálu od extrémne dymovej whisky po takmer úplne bezdymovú whisky. Je to čertovsky lahodná a rozdeľujúca vlastnosť, na ktorej sa milovníci whisky zriedka zhodnú. Môžu však pripustiť, že nie všetky krepované whisky sú rovnaké.
Vysočina Rašelina
Rovnako ako milovníci vína radi delia rozdiel medzi odrodami hrozna, tak to robia aj fanúšikovia Peated Whisky. Spolu s typom duba, ktorý zvykne starnúť, patria medzi ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú túto príchuť whisky, zdroj vody, pôda, spôsob spracovania zrna a dokonca aj oblasť, v ktorej sa whisky vyrábala. Na škótskej vysočine sa rašelina používa striedmo a nielen z výberu. Pretože sa rašelina nachádza ďalej vo vnútrozemí, výsledkom jej použitia je často bohatý, sladký dym, ktorý viac pripomína fajkový tabak a dokonca aj grilované mäso. Ak vás to šteklí na vašej fantázii, Benriach 10-ročná kuriozita je ideálny úvod.
Liehovar Speyside má jedinečný sudový vzorec, ktorý sa zameriava na sudy ex-bourbon a ex-sherry, čoho výsledkom je otepľujúci ovocný jediný slad, silne prevýšený sladovým jačmeňom s hrubozrnným sladom. Tradicionalisti sa domnievajú, že hrachové slady dosahujú po 10 rokoch zrenia optimálnu rovnováhu rašelinovo-horkého a dubového nálevu, a práve preto BenRiach prešiel týmto procesom pre svoje vzácne vydanie s vrcholmi, ale nie vždy to tak je.
Islay Rašelina
Škótsky región Islay je preslávený svojim neobvykle tvrdým štýlom temperovanej whisky, ktorý sa odvtedy stal na svetovej scéne neslávnym. Liehovary ako Laphroaig a Ardbeg sa líšia používaním rašeliny. Výsledkom je rozhodne námornícka úprava s výraznými prvkami morských rias, jódu a soľanky, ale s nezameniteľnou dymovou úpravou. Aj zmiešané škótske vína, ako je Johnnie Walker, používajú na vylepšenie chuti alebo iba v niektorých prípadoch úplne upravené sladové sladiny.
Rašelina vs dym
Tu je všetko komplikované. Aj keď si rašelinu bežne spájame s dymom, a je to správne, nevyhnutne to neznamená, že sú tieto dva pojmy zameniteľné. V skutočnosti, ak chcete skutočne rozptýliť mýty okolo rašeliny, musíte zvážiť, ako sa tento jav pozoruje ako celok.
Nos
Dymivosť je zjavným prvkom na nose. Všetci sme stáli pri ohni a cítili sme horiace drevo, ale pokiaľ ide o rašelinu, existuje výrazný rozdiel. Rašelina sa môže javiť ako vlhká zemitosť, ktorá svedčí o vlhkej a vlhkej ornici a v závislosti od toho, či ide o whisky s hrebeňom od Islay, poznámky o morských riasach. Na nose je fajčenie viac založené na uhlíku, ale rašelina je organickejšia.
Poschodie
Z jedla, ktoré jeme, vieme, že dymové príchute majú zvyčajne popolovú alebo drevenú uhlíkovú príchuť. To nie je charakteristické pre mierkovanú whisky. Namiesto toho je tu viac zemitej pôdy, podobnej koreňovému sladkému drievku na podnebí. Môžete prirovnať toto čierne želé alebo tmavú príchuť.
Skončiť
Tu vidíme najväčší rozdiel medzi fajčením a rašelinou. Tam, kde dymové textúry zanechávajú suchú dochuť, môže rašelina evokovať vlhkú poznámku, po ktorej často nasleduje zelená horkosť. Ak má meraná whisky svoju váhu, táto horkosť bude vyvážená sladkosťou sladu, podobne ako Benriach 10-ročná kuriozita zanecháva po sebe notu pečeného ovocia, aby vyvážil zemité tóny.
Rašelina vs neoriedená whisky
Či už ste sa pustili do sveta temperovanej whisky alebo nie, určite narazíte na zarytého obhajcu duchovného štýlu, ale naopak, pravdepodobne narazíte aj na tých, ktorí sa mu postavia dôrazne. Je to veľká dymová priepasť. Ale čo keby sme vám povedali, že obe strany spektra môžu žiť v harmónii?
Kým Benriach 10-ročná kuriozita je klenotom v korunke liehovaru whisky Speyside, najikonickejší single malt štítku je príkladom toho, čo sa môže stať, keď chýba rašelina. Použitím toho istého receptu na sudy ex-bourbon a ex-sherry sa používa BenRiach 10-ročný má žiarivú a ovocnú chuť so zreteľným nedostatkom dymu. Bohatosť jednoduchého sladu presvitá v hladkom a sviežom jačmennom závere.
Medzi týmito dvoma osobami je nepochybne rozdiel. Od dymovej sofistikovanosti vrcholiaceho uvoľnenia až po hladký záver tohto ovocia, každý milovník whisky má prednosť. Vybrať si, či patríte medzi drinkov whisky, alebo nie, je cvičenie individuality, ktoré vám môže trvať roky, kým sa rozhodnete. Ale len vedzte, že ak vaše skúsenosti s temperovanou whisky ešte len narazili na miesto, nevzdávajte to nadobro. Existujú regióny na preskúmanie a liehovary, ktoré sa majú odkryť, z ktorých každý ponúka svoj vlastný jedinečný pohľad na klasický rašelinový proces.
Rašelinu alebo nie rašelinu? Teraz je to otázka.