Odomknutie tajomstva hovädzieho mäsa Wagyu

Čo je vlastne „hovädzie mäso z Wagyu“ a prečo zaň ľudia platia doslova stovky amerických dolárov? Je to skvelá otázka a zároveň úvodná línia pre posledné video Adama Ragusea História, veda a chuť hovädzieho mäsa Wagyu. Video skúma, o čom je špeciálne hovädzie mäso.

Tiež by sa vám páčilo:
Pescatarian Diet: Sprievodca pre začiatočníkov
Tajomstvo dokonalej vianočnej nátierky Aussie
Ovládnite záhradnú záhradu s kupolou Gozney



Wagyu doslova znamená japonský dobytok a mäso je špeciálne svojou genetikou. Nezvyčajné vlastnosti tohto hovädzieho mäsa sú najviac známe pre jeho schopnosť vyvinúť veľké množstvo vnútrosvalového tuku, ktorý sa tiež nazýva mramorovanie. Ragusea zaznamenáva jeho skúsenosti s krájaním, manipuláciou a varením hovädzieho mäsa. História Wagyu sa datuje do dávnej histórie, ale skutočný príbeh sa začína v 80. rokoch, keď Japonsko prešlo z výroby veľkého množstva hovädzieho mäsa na kvalitu hovädzieho mäsa.

Japonskí chovatelia dobytka sa začali zameriavať na voly a jalovice a prešli od kŕmenia trávy k dobytku ku koncentrovanému krmivu, ako je obilie a kukurica. To malo za následok produkciu väčšieho množstva tuku, ale tiež to zvýšilo náklady na mäso. Hovädzie mäso Wagyu sa tiež zabíja vo vyššom veku, keď sa z neho vyrobilo ešte viac tuku. Čistokrvné hovädzie mäso Wagyu je zriedkavé a odráža to aj cena. Môže existovať veľa jedál, ktoré o sebe tvrdia, že sú Wagyu, a hoci môžu mať stopy genetiky Wagyu, tieto jedlá často nie sú tým, za čo sa vydávajú.

Wagyu

Pretože hovädzie mäso Wagyu je také tučné, podáva sa spravidla v menších dávkach ako iné jedlá z hovädzieho mäsa. Wagyu má obrovské množstvo intra- aj medzi-svalového tuku. Ale toto sú vlastne zdravšie, nenasýtené tuky. Raginess uvaril svoju vzorku Wagyu na tri rôzne úrovne poddajnosti - vzácnu, strednú a strednú.

Podľa skúseností Ragusea je najdôležitejšie mäso variť dostatočne dlho, aby mu tuk umožnil zachovať jeho chuť. Nebojte sa, hovorí Ragusea. Je dosť ťažké to pokaziť. Nech už si uvaríš skoro všetko, bude to dobré. Ak chcete vedieť, prečo je hovädzie mäso Wagyu také výnimočné a ako si ho vychutnať čo najlepšie, potom by ste si mali pozrieť históriu, vedu a chuť hovädzieho mäsa Wagyu od spoločnosti Ragusea.

Tiež by sa vám páčilo:
Pescatarian Diet: Sprievodca pre začiatočníkov
Tajomstvo dokonalej vianočnej nátierky Aussie
Ovládnite záhradnú záhradu s kupolou Gozney